Квашеная капуста

Вилок капусты очистите от верхних листьев. Разрежьте на части и удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту. Морковь очистите, помойте и натрите на тёрке для корейской моркови. Переложите овощи в большую чашку, добавьте соль и хорошо разотрите руками, пока не начнёт выделяться сок. Добавьте перец чёрный горошком и нарезанный горький перец.

Поверх капусты положите тарелку, а сверху тарелки поставьте гнет❗Я использовала 3 л. банку наполненную водой. Оставьте капусту в таком виде кваситься на 2-3 суток при комнатной температуре. ❗В течение этих суток необходимо пару раз капусту прокалывать, чтобы выпустить скапливающиеся газы, иначе в ней скопится горечь. Если образовалась шапка из пены, то её необходимо убрать.

Переложите капусту в 3 л. банку и плотно утрамбуйте её. ❗Можете для удобства использовать скалку. Важно, чтобы сок покрывал капусту, если его не достаточно, то можете долить кипяченую, холодную и подсоленную воду. Накройте крышкой и храните её в холодильнике.