Филе дорадо со шпинатом под сливочно - апельсиновым соусом

Чеснок мелко нарубить и слегка обжарить на оливковом масле вместе с кедровыми орехами. Добавить шпинат, приправить и обжарить пока шпинат не обмякнет.

Шалот мелко нарубить и пассеровать на оливковом масле, добавив цедру 1 апельсина.

Влить к луку рыбный бульон, вино и апельсиновый сок. Уварить вдвое, добавить сливки, приправить по вкусу и уварить соус до загустения. При необходимости можно загустить крахмалом, разведённым в воде.

С апельсина вырезать мякоть, базилик мелко нарубить, добавить в соус и хорошо прогреть.

Рыбу филировать. (Из голов и костей как раз можно приготовить бульон)

Выложить на тарелки шпинат, рядом рыбу, полить с соусом и подать с картофелем.