Карбонад

Мясо хорошо промыть и обсушить полотенцем.

Смешиваем все специи и соль, мясо я порезала на 2 куска и обвязала нитью чтоб его можно было потом подвесить в коптильню. Хорошо наше мясо промазываем смесью из приправ и соли и убираем в холодильник на 3 дня мариноватся, каждый день переворачивайте мясо.

Вытаскиваем мясо из холодильника и даём ему постоять при ком-ной температуре 3-4 часа. По истечении срока просолки готовим мясо в духовке по температурному режиму, в один из кусков ставим кулинарный термометр, 1 час на конвекции при 50 градусах, после конвекцию отключить, затем 30 мин при 70 градусах, ещё после на 90 градусов до достижения температуры внутри куска 68-70 С

Затем в коптилку горячего качения на 1 час и даём хорошо остыть мясу в коптилке. И ночь полежать в холодильнике чтоб все ароматы нашего мяса соединились. Наше мясо готово, приятного аппетита!