Киш с рыбой и брокколи

Тесто: Разбейте яйца. Сделайте меланж, т.е. перемешайте всё до однородного состояния.  Вымешивайте масло с мукой миксером или руками. Должна получиться однородная по составу масса.

Добавьте яйцо (тот самый меланж) Тесто должно получиться эластичным, послушным. Оно не должно липнуть к рукам. Если это так, добавьте ещё немного муки. Оберните тесто плёнкой и раскатайте диск толщиной 1 см. Уберите в холодильник на час (кстати, можно и на трое суток или заморозить на пару недель). Включите духовку на 170 градусов. Подготовьте форму. Она может быть совершенно любой: металлической, из керамики или фарфора, круглой или квадратной, рифленой и нет.

Раскатайте тесто до толщины 4 мм. Вырежьте пласт теста, чтобы он был на 4-5 см больше диаметром, чем ваша форма (для маленьких колец — на 3-4 см). Уложите пласт теста на дно формы. Работайте быстро, чтобы масло в составе теста не начало таять.Распределите тесто по дну и бортам, отрежьте лишнее ножом. Проколите дно вилкой. Помните несколько раз пергамент, чтоб он стал мягким. Положите его на дно и насыпьте груз: крупы, бобовые....

Выпекайте в духовке около 15 минут или больше, до появления уверенного румянца. Качество масла и скорость вашей работы будут напрямую влиять на результат. Если масло некачественное или тесто нагрелось на столе, скорее всего борта сползут вниз. Уберите груз. Начинка: Дальше вы включаете свою фантазию настолько, насколько это возможно. Здесь нет и не может быть правил! Просто прислушивайтесь к своим предпочтениям и начинайте собирать начинку.

Вот наш вариант начинки: Натрите сыр (150-200 г), любой на ваш вкус. Дальше — крупные кубики красной рыбы (300-400 г). Распределите кусочки, чередуя их с брокколи (200-250 г) (можно достать замороженную из пакета и подержать 2 минуты в кипятке, этого будет достаточно).  А теперь заливка: смешайте молоко, жирные сливки, яйцо, соус песто, добавьте соль, перец по вкусу и залейте на начинку сверху. Выпекаем в духовке ещё 15-25 минут, начинка должна стать упругой. Приятного аппетита!!!