Белково-заварной крем

Сироп. В сотейнике с толстым дном,соедините сахар и воду. Поставьте на средний огонь. До начала кипения можно перемешивать,для лучшего растворения сахара,а вот после уже только по мере необходимости,в противном случае есть риск,что сахар закристаллизуется.

Увариваем сироп до температуры 110 °С, Добавьте лимонную кислоту и аккуратно ее перемешайте (ее можно добавить и в белки,разницы я не заметила).

Доведите сироп до 120°С, если нет термометра,то используйте пробу "на мягкий шарик". Для этого, зачерпните чайной ложкой небольшое количество сиропа и опустите его в холодную воду. Попробуйте скатать мягкий шарик. Если это получилось,то можно приступать к следующему этапу. Сироп готов.

Чаша миксера или емкость,где будет взбивать белок должна быть хорошо обезжиренная и просушена. Ну и в белках не должно быть ни капли желтка, в противном случае у вас белок не взобьется.

Добавьте к белкам щепотку соли,чтобы они лучше взбились и начинайте взбивать на средних оборотах до мягких пик. На поверхности должны быть видны заметные следы от лопастей миксера.

Далее необходимо аккуратно, не спеша, тонкой струйкой влить сироп,продолжая взбивать белки. Следите за тем,чтобы сироп не попадал на венчики иначе он будет разбрызгивать сироп,но и по стенке емкости его лить не стоит,он застынет и у вас не хватит сиропа,чтобы крем получился.

После того,как добавите весь сироп, крем необходимо взбивать 7-10 минут. Чаша или емкость должны стать теплыми,а сам крем намотаться на лопасти.

Готовый крем можете окрасить при желании водорастворимыми красителями.

Готовьте с удовольствием. Кушайте с аппетитом. Берегите себя и своих близких💞