Квашеная капуста с свекольным соком (или свеклой)

Капусту моют, удаляют верхние листья и шинкуют соломкой. Для шинковки подойдут специальные плоские устройства или обычный нож.

Свеклу с морковью тоже моют, а затем очищают от шкурки. Измельчить можно по-разному: нашинковать соломкой, натереть по-корейски или на обычной терке.

Соль к овощам добавляют из расчета на 4 кг капусты 50-800 г соли. Если сока мало, добавить воду кипяченную холодную. Хорошо перемешивают.

Теперь салат нужно переложить в деревянную кадушку под гнет. Если таковой нет, подойдут стеклянные или эмалированные емкости. (У меня ведро).

Через 3- 5 дней при температуре от 15 до 20 С квашеные капуста и свекла будут готовы, но при условии квашения в объемной посуде. Каждый день осторожно мешать" раза в день. А лучший вариант,чтобы вывести излишек образующихся газов, время от времени протыкают салат ножом.

Раскладываю капусту в пакеты для заморозки обязательно с соком.. (легко брать порционно).И на мороз в ведре.

Пользуйтесь хоть каждый день, Очень полезно!