Капуста квашеная

Нашинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку. Морковь натрите на терке для корейской моркови или на крупной терке. Добавьте соль, специи. Теперь нужно перемешать и сильно помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

Возьмите эмалированную кастрюлю. Укладывать нужно капусту в кастрюлю сильно утрамбовывая. Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус. У меня процесс брожения занял 4 дня. Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе, а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов. Приятного аппетита!