Тульский пряник

Пряничное тесто мы будем делать заварным способом, поэтому возьмем какую-нибудь кастрюльку или миску, в которую разбиваем яйца, взболтаем их вилкой или венчиком. Следом добавляем сливочное масло, сахар и натуральный мед (засахаренный кладём прямо в таком виде). Добавляем пряности и соду.

Ставим посуду с ароматным содержимым на водяную баню. Греем до полного растворения всех ингредиентов - на это уйдет примерно 10 минут. В результате получается довольно жидкая, текучая масса. Теперь будем заваривать муку. Заранее просеиваем всю муку и начинаем частями добавлять ее в горячую жидкую основу. Ложкой или вилкой перемешиваем всё, чтобы не оставалось комочков. Можно воспользоваться венчиком или миксером - так даже удобнее.

Когда ложкой или вилкой станет очень сложно перемешивать, пора переходить на стол. Высыпаем на рабочую поверхность всю муку, что осталось(как правило, в первую часть у меня уходит 400 гр, а на стол я насыпаю 100 гр), а поверх вываливаем пряничное тесто. Обваливаем тесто в муке, чтобы руки не сильно прилипали к нему. Часть муки сгребаем в сторону и начинаем замешивать тесто. Постепенно добавляем муку, чтобы не переборщить.

Если вы добавите слишком много муки, готовый пряник получится жёстким и сухим. В результате недолгих манипуляций все тесто соединится с мукой и превратится в полностью однородную массу, которая по консистенции напоминает мягкий пластилин и немного липнет к рукам. В конце замеса у меня остаётся немного муки - её я сгребаю в отдельную мисочку, а потом использую при раскатке.

Делим ещё чуть тёплое пряничное тесто на две равные части. Перекладываем их на разделочную доску или широкое блюдо, затягиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы оно хорошо остыло и стало более плотным. В идеале, конечно, выдержать заварное пряничное тесто в холоде в течение нескольких часов, но его также можно сделать заранее и хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Когда тесто остынет и застынет, присыпаем стол небольшим количеством муки. Берём один кусок пряничного теста и раскатываем в пласт по размеру формы для выпечки. Толщина теста может варьироваться, но лучше всего сделать 1-1,5 см. Равномерным слоем наносим на пряничное тесто сливовое повидло, не доходя несколько сантиметров до краёв. Аналогично раскатываем второй кусок теста и кладем его поверх первого, накрывая начинку. Руками прижимаем все тесто и края так, чтобы вышел воздух и пласты слиплись.

Обрезаем края заготовки любым удобным способом - ножом для пиццы, простым ножом, вырубкой для печенья. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой(можно пряник печь прямо на противне). Аккуратно переносим заготовку в форму. Из обрезков делаем украшения - те,которые нравятся и которые позволяет ваша кулинарная фантазия. Декор ничем крепить не надо - в процессе выпечки тесто само отлично прилипнет.

Выпекаем тульский пряник в предварительно прогретой до 180°духовке на среднем уровне в течение 40-45 минут. Очень важно понимать, что время выпечки может очень сильно отличаться от указанной в рецепте! Это зависит не только от духовки, но и от размера формы для выпечки. Спустя минут 25-30 от начала выпечки можно будет проверять готовность пряника: вначале он хорошо поднимется, после чего начнет постепенно румяниться.

Последние 10 минут в духовке самые важные, т.к. именно тогда пряник начинает стремительно темнеть(не гореть, а приобретать характерный цвет). При нажатии на готовое тесто в ответ оно почти не прогибается и слегка пружинит. Достаем тульский пряник из духовки и сразу приготовим глазурь для его покрытия.

Для этого в мисочку насыпаем сахар и наливаем воду. Ставим все в микроволновую печь на самую высокую мощность на 2 минуты или варим на плите - после закипания 1,5-2 минуты.

Горячим сахарным сиропом быстро-быстро покрываем горячий пряник. Дело в том, что глазурь моментально схватывается и застывает, поэтому важно работать кисточкой в темпе.

Даём тульскому прянику полностью остыть и можно наслаждаться! Эта ароматная и сказочно вкусная выпечка с добавлением натурального мёда и пряностей лично меня просто сводит с ума - я не могу остановиться, пока не съем последний доступный кусочек!