Пряник печатный заварной с ягодной начинкой "Пасхальный"

Сначала приготовим начинку. Вы можете взять и готовый джем, но тогда добавьте в него ложку крахмала и проварите, а потом остудите.

Замороженную ягоду всыпать в сотейник. Поставить на огонь и дать закипеть. Проварить 5 минут. Обязательно мешаем чтоб не горело. Снять. Ягоды раздавить ложкой или разбить блендером.

Всыпать сахар и снова на огонь проварить 5 минут. Снять с огня и дать остыть. Джем будет итак густой. Но для пряников я добавила ст ложку крахмала. Вернула на огонь и проварила пару минут после закипания. После дать полностью остыть.

Приготовим сухие духи. Можно взять и готовые, но я люблю которые сама делаю. Их получится больше чем три ложки. Можно закрыть герметично и хранить до 1 месяца. Итак смешать: кориандра 3 ч. л + корицы 1 ч. л. + кардамона 0,5 ч. л. + мускатного ореха 0,5 ч. л.+ гвоздики 1/3 ч. л. + имбирь 0.5 чл. Перебить в кофемолке. Духи готовы.

Готовим пряничное тесто: В глубокой чашке смешиваем: яйца, сахар, мед, сухие духи 3 чл, растопленное сливочное масло и соду.

Чашку ставим на водяную баню- я наливаю горячую воду в кастрюлю, ставлю на огонь и в нее устанавливаю чашу с тестом. На водяной бане мешаем 10 минут.

Снимаем с огня и начинаем постепенно добавлять муку. Муки может понадобиться чуть больше.

Замешиваем тесто. Оно должно быть не очень крутое, но эластичное и плотное. К рукам не липнуть.

Собираем тесто в ком и даем отдохнуть час -полтора.

Теперь приступаем к формовке пряников. Для этого нужна формовочная доска. Ее приготовить и присыпать внутри мукой. Кусочки теста отщипываем. Раскатываем в лепешечку толщиной 0.5-0.7 см. И выкладываем в форму на рисунок хорошенько утрамбовывая.

Распределяем небольшое количество повидла. Собираем лишнее тесто внутрь. А сверху раскатываем такой же корж (Принцип как у пельменницы СССР)

Второй корж сверху прокатываем скалкой. Обрезаем лишнее тесто.

Переворачиваем форму и поддев ножом аккуратно выстукиваем или вынимаем пряник.

Переносим все пряники на противень, застеленный пергаментом. Оставляем расстояние -пряники поднимутся.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке на 180 С от 15 минут. Тут смотрим по размеру формы.

Достаем. Даем остыть. И готовим глазурь. Белок хорошо взбить миксером. Добавить пудру и лимонный сок и взбить еще раз.

Наносим на пряник. Белковая -это не сахарная глазурь. Ее наносим только на выпуклый рисунок как бы промакивая кисточкой.

Даем подсохнуть. И скорее пить чай!

С днем рожденья, ОВКУСЕ! И с праздников Светлой Пасхи!