Тульский пряник

Заранее в отдельную миску надо просеять 500 грамм муки.

Пряничное тесто будем делать заварным способом. Поэтому берём кастрюльку и разбиваем в неё 2 куриных яйца. Размешиваем яйца венчиком.

Теперь добавляем 75 грамм сливочного масла. (Масло должно быть жирностью не менее 72%, а лучше 82%.) Далее добавляем 150 грамм сахарного песка и 150 грамм натурального мёда. (Если мёд засахаренный, то кладём в таком виде.)

Пряности добавляем в сухом виде. Корица, кардамон, мускатный орех. Не забываем и про пищевую соду- кладём в кастрюльку 1 чайную ложку без горки.

Ставим кастрюльку на плиту и, нагревая на маленьком огне, перемешиваем венчиком, до тех пор, пока масло не растопится. (Также можно нагреть содержимое кастрюльки на водяной бане.)

После того как масло растопилось, греем, постоянно перемешивая венчиком, 10 минут, но до кипения не доводим. В результате получается довольно жидкая, текучая масса.

Теперь будем добавлять просеянную муку. (Мука нужна высшего сорта, но можно и первого.) Муку добавляем в кастрюльку, которая продолжает нагреваться на плите. Добавляем частями, по две столовых ложки и перемешиваем, так чтобы не оставалось комочков.

Когда ложкой станет очень сложно перемешивать, пора переходить на стол. (На стол, желательно постелить силиконовый коврик. К нему меньше прилипает тесто.) Высыпаем на рабочую поверхность оставшуюся муку, а поверх вываливаем пряничное тесто. Оно хоть и довольно густое, но моментально начинает растекаться в стороны.

Обваливаем тёплое тесто в муке, чтобы руки не сильно прилипали к нему. Часть муки сгребаем в сторону и начинаем замешивать тесто. Постепенно добавляем муку. Если добавить слишком много муки, то готовый пряник получится жёстким и сухим.

В результате всё тесто соединится с мукой и превратится в полностью однородную массу, которая напоминает мягкий пластилин и немного липнет к рукам.

Делим ещё чуть тёплое тесто на две равные части. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на несколько часов. (А можно сделать тесто заранее и хранить в холодильнике несколько дней.)

Когда тесто остынет, присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки. Берём один кусок теста и раскатываем его скалкой в пласт по размеру формы для выпечки. Толщина теста от 1 см до 1,5 см.

Равномерным слоем наносим на раскатанное тесто повидло, не доходя несколько сантиметров до краёв.

Также раскатываем второй кусок теста и кладём его поверх первого, накрывая начинку. Руками прижимаем всё тесто и края так, чтобы вышел воздух и пласты слиплись.

Обрезаем края заготовки ножом для пиццы или простым ножом.

Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой. (Подходит прямоугольная форма 30 на 20 сантиметров. Но можно печь пряник и круглый, и овальный, и прямо на противне.) аккуратно переносим заготовку в форму. Из обрезков делаем украшения и кладём поверх пряника. (Я делала два замеса и два пряника. Один с повидлом, а один с варёной сгущёнкой.)

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне примерно 40 минут. Но может быть по времени и меньше!! Сначала пряник хорошо поднимется, а затем начнёт постепенно подрумяниваться. Последние 10 минут в духовке самые важные, так как приник начинает темнеть. При нажатии на готовое тесто в ответ оно почти не сгибается и слегка пружинит.

Достаём пряник из духовки и сразу готовим глазурь для его покрытия. Для этого в кружку насыпаем 100 грамм сахарного песка и наливаем 30 мл воды. Ставим на плиту и доводим до кипения, всё время перемешивая. После закипания варим 2 минуты.

Горячим сахарным сиропом быстро- быстро покрываем горячий приник. Глазурь моментально схватывается и застывает, поэтому важно работать кисточкой в темпе. Даём прянику полностью остыть.

Режем на кусочки и подаём на стол.

Если, вдруг, осталось тесто, то можно из него сделать печенье. (Только раскатывать надо не тонко, иначе сухое будет.) Выпекается примерно 10-15 минут.