Козульное тесто для пряников

В глубокую емкость (желательно с толстым дном) высыпаем сахар.

Добавляем щепотку лимонной кислоты – она предотвратит кристаллизацию сахара.

Ставим емкость на средний огонь. Нагреваем сахарную смесь постоянно помешивая, до получения янтарной карамели и растворения всех комков сахара. Не держите до темного цвета, иначе пережженная карамель будет горчить в тесте.

Затем очень тонкой струйкой добавляем в карамель 90 мл кипятка. Осторожно – будет сильно бурлить и будет много пара! Я всегда делаю это в перчатках, так как очень горячо. Смешиваем до однородности и выключаем огонь.

Следом за водой отправляем туда же сливочное масло. Мешаем, пока масло не расплавится (емкость не убираем с плиты).

Добавляем в масляно-карамельную массу пряности.

Затем добавляем соду. Теперь снова включаем огонь и прогреваем смесь. Должна появится шапка янтарной пены – это сода так себя проявляет.

Теперь снимаем смесь с плиты и даем ей полностью остыть. Пена за это время осядет.

Теперь добавляем в карамель яичный желток, перемешиваем.

Постепенно начинаем всыпать муку. Вмешиваем понемногу, сначала ложкой в глубокой емкости, потом на рабочей поверхности руками.

Количество муки, ни в коем случае не должно превышать указанное, иначе тесто будет слишком жестким. Пусть оно останется немного липким и как можно более мягким. Не волнуйтесь, потом тесто дозреет в холодильнике.

Вымесив тесто, плотно заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на сутки. После этого с тестом можно работать. 

Вот такие чудесные пряники можно напечь в подарок.

Удачи!!!!