Тесто для имбирных пряников без добавления мёда

В кастрюлю с толстым дном насыпаем половину сахара. Готовим жжёнку. И тут же вливаем очень аккуратно кипяток.

Доводим до состояния, когда сахар только начинает гореть (если есть кухонный термометр, проверяем температуру - 170-175 гр. Если пережечь, будет горчить тесто). Таким образом, понижаем температуру жженого сахара.

Добавляем оставшийся сахар, перемешиваем до полного растворения. Переливаем в чашу для остывания как минимум до 30 градусов.

Добавляем масло, специи, соль, соду, яичные желтки. Перемешиваем. Всыпаем частями просеянную муку. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам. Сильно мукой не забивать.

Перекладываем тесто в пакет и убираем в холодильник для созревания на сутки. Такое тесто может храниться в холодильнике 3-4 недели. Мука впитает всю влагу из теста и оно уже не будет таким липким, с ним будет удобно работать. Пряники будут держать форму. Если времени нет, можно печь пряники из этого теста спустя час-два, после того как оно отлежалось в холодильнике. Но тогда они будут расползаться и рисунок на пряниках не получится четким.

Оптимальная температура для жжёнки 170 градусов. Пока фотографировала температура поднялась до 180 гр. тесто получилось идеальным. Будет ли оно горчить напишу в следующем рецепте, когда испеку пряники 😉