Пончики дрожжевые на молоке🥯

Для начала приготовим опару. Для этого в миску наливаем тёплое молоко, столовую ложку сахара, дрожжи, немного муки и перемешиваем. Все ингредиенты берём из общего количества. Накрываем и оставляем на 15 - 20 минут.

Опара поднимется воздушной шапочкой. Если этого не произойдет, значит дрожжи не сработали. Такое бывает из-за плохого качества дрожжей или неправильного их хранения.

В миску для теста кладём оставшийся сахар, ванильный сахар, добавляем соль, яйцо и перемешиваем до однородности. В яичную смесь вливаем опару, перемешиваем.

И, постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Тесто для пончиков должно быть очень мягкой консистенции, поскольку в этом основной залог и секрет вкусных пончиков. После того, как я вмесила всю необходимую по рецепту муку, у меня получилось мягкое и липкое тесто.

Добавляем мягкое сливочное масло и вмешиваем его в тесто. Вместо сливочного можете взять растительное, но сливочное масло добавит пончикам вкуса, поэтому очень рекомендую готовить пончики со сливочным.

Далее тесто выкладываем на рабочий стол, слегка смазанный растительным маслом, и вымешиваем его минут 7 - 10. Месите так, как вам удобно. Периодически подбирайте тесто скребком, чтобы тесто месилось равномерно. Тесто получается мягкое, живое, подвижное, липковатое.

Тесто перекладываем в миску, слегка смазанную растительным маслом. Миску накрываем и оставляем в тепле для подъёма. Тесто должно удвоиться в объёме. Обычно на подъём теста уходит примерно 1,5 - 2 часа.

Подошедшее тесто обминаем, выкладываем на стол и раскатываем в пласт толщиной примерно 1,5 см. Если тесто получилось слишком липкое, то стол и руки смажьте растительным маслом. Если использовать муку, то мука при жарке пончиков будет гореть, а масло, в котором будут жариться пончики, потемнеет и станет неприятно пахнуть.

Вырезаем при помощи вырубки для печенья пончики диаметром примерно 7-8 см. Для удобства перекладываем на кусочки пергамента и при помощи вырубки меньшего диаметра в центре заготовок делаем отверстия. Для этого я использовала кондитерскую насадку. Оставшееся тесто повторно раскатываем и таким же образом формуем пончики.

На сковороду или в сотейник наливаем растительное масло. Масла должно быть много, потому что пончики должны свободно плавать в масле. Уровень масла должен доходить до середины пончиков. Обычно достаточно слоя толщиной в 2 см. Масло разогреваем до горячего, но не очень сильно его раскаляем, иначе пончики моментально сгорят, но не успеют прожариться.

В разогретое масло выкладываем пончики. Они легко снимаются с пергаментной бумаги и не деформируются при этом. Обжариваем с одной стороны. Когда низ пончика зарумянился, аккуратно переворачиваем и обжариваем с другой стороны так же до румяности.

Можно сделать ещё несколько переворотов. Обжаренные пончики достаём, даём стечь маслу. Пончики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. В разогретое масло выкладываем очередную порцию пончиков и так же их обжариваем. Следим за уровнем масла в сковороде и при необходимости его доливаем.

Всего из этого количества теста у меня получилось 20 пончиков. Вот такие они красивые, воздушные и лёгкие.

Готовые пончики посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!