Алу паратха (индийские лепешки с картофельной начинкой)

Приготовление индийской лепешки начнем с начинки. В разогретый вок вливаем небольшое количество растительного масла и всыпаем зиру. Пусть она отдаст все ароматы. Добавляем мелко нарезанный чеснок и обжариваем секунд 30. Добавляем лук, нарезанный соломкой. Пока лук обжаривается, мелко нарезаем острый перец и пучок зеленого лука.

Картофель натираем на крупной терке. Как только лучок слегка подзолотится, добавляем в вок карри, кориандр, острый перец, перец чили и зелень. Все хорошо перемешиваем и слегка обжариваем (несколько минут). Добавляем натертый картофель и солим. Выдавливаем сок лимона (1 дес. ложка) непосредственно в вок. Даем всему хорошо прогреться, перемешиваем и выключаем. Начинка готова, осталось остудить.

Теперь займемся тестом, продуктов минимум. Замешиваем крутое эластичное тесто. Всегда при замесе ориентируйтесь на свою муку, у всех дома влажность разная. Тесту даем отлежаться минут 30. Делим тесто на шесть частей, подкатываем в колобки. Накрываем пленкой, чтобы не подсыхали.

Каждую заготовку раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Края лепешечек должны быть намного тоньше середины. Делим начинку на шесть частей, по количеству лепешек. Выкладываем часть начинки в центр лепешки и тонкие края собираем к середине.

Теперь аккуратно разравниваем лепешки с начинкой скалкой. Чтобы не порвать тесто, первые движения можно сделать руками. Не торопитесь и, если надо, припылите стол мукой. Жарим лепешки в небольшом количестве растительного масла. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.

Если при формировании вы не повредили тесто, тогда лепешки будут надуваться на сковороде. Горячие лепешки смазываем сливочным маслом. Лепешки с индийским привкусом готовы. :) И тесто, и начинка получились невероятно нежными! Приятного аппетита!