Шоколадный мусс с черносливом

Чернослив замачиваем в роме. Лучше всего на ночь.

Шоколад растапливаем на водяной бане. Помним, что в шоколад не должна попасть вода ни в коем случае.

В горячий шоколад добавляем сливочное масло, желательно мягкое (просто быстрее растает).

Снимаем шоколад с водяной бани и добавляем сахарную пудру. Хорошо перемешиваем.

Пока шоколадная масса остывает, разделим белки и желтки.

Белки взбиваем в плотную массу (добавьте щепотку соли для стабильности). Взбивать начинаем на средней скорости, и когда масса побелеет переключаем на высокую. Вы должны перевернуть чашу, а белки остаться неподвижными. Но не перевзбейте, это легко понять, когда масса становится рваной.

Когда шоколадная масса остыла подмешиваем в нее желтки. Хорошо вымешиваем.

Вводим по 1/3 взбитые белки в нашу шоколадную массу. Очень аккуратно лопаткой сверху вниз, как будто поглаживая. Этот процесс важен, от него зависит структура мусса.

Раскладываем чернослив на дно креманок и аккуратно выкладываем сверху мусс. Отправляем в холодильник на 3 часа минимум.

Мусс можно готовить с любым шоколадом, я пробовала с белым все получилось. Единственное регулируйте количество сахарной пудры. В мусс с белым шоколадом я брала 25 грамм. Вместо чернослива могут быть ягоды, орехи. Миксуйте как вам нравится и приятного аппетита.