Плюшки «Ракушки»

Сахар слегка взбить вилкой с яйцом и 1-м желтком, влить теплую молочную смесь с водой, дрожжи, соль, всыпать просеянную муку, перемешать, влить масло, вымесить тесто 10 минут. Получится не липкое тесто, держит форму шара. Дать ему подняться 40 минут.

Разделить тесто на 13—15 частей, скатать шарики, из них—тонкие лепешки. Каждую лепешку смазать растительным маслом, посыпать сахаром, маком, сделать радиальный разрез (от центра к краю). От разреза приподнять уголок и завернуть по кругу лепешку в конус—рулет.

Сложить рулеты на противень с силиконовым ковриком, смазать белком, чуть—чуть посыпать сахаром по нескольку кристалликов. Они при выпечке закарамелизируются и дадут плюшкам раскрас ракушки. Дать заготовкам подняться 30 минут. Потом запечь в разогретой духовке при температуре 180°с 30 мин.