Карельские калитки

С картофелин тонко очистить кожицу, отварить картофель в солёной воде. Жидкость слить, сразу добавить к картофелю сливочное масло, горячее молоко и 1 яйцо. Сделать пюре. По желанию добавить чёрный перец.

Просеять ржаную и пшеничную муку. Отруби ржаной муки, оставшиеся в сите, добавить к просеянной муке. Замесить тесто, добавить соль и 350 мл молока. Слишком сухое тесто разбавить водой, очень липкое тесто посыпать ржаной мукой. Вымешивать 10-15 минут. Тесто должно быть гладким и упругим.

Скатать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой. Оставить на 30-40 минут в прохладном месте. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, разделить на 2 части. Одну часть обернуть пищевой плёнкой, из второй части скатать «колбаску». «Колбаску» разделить на 20 частей (чем больше частей, тем меньше калитки). Скатать шарики. Каждый шарик раскатать скалкой в тонкий овальный или круглый пласт 10-15 см. Полученные пластинки прикрыть влажной тканью или пищевой плёнкой.

На каждый «овал» теста поместить 1 – 1,5 столовой ложки начинки, оставляя 1 см по краям. Защипнуть края так, чтобы получилась характерная «оборка». Калитки поместить на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Готовые изделия накрыть тканью, чтобы калитки не высохли, пока начиняются остальные пирожки.

Смазать силиконовой кисточкой начинку в калитках соусом: соединить яйца и сметану. После запекания соус образует красивую и вкусную корочку. Выпекать калитки 10-15 минут в духовке, предварительно разогретой до 200°. Приятного аппетита 🤗❤