Дорада с моцареллой и баклажаном

Рыбу очистить от чешуи, плавников и внутренностей. Удалить осторожно кости, оставив в целости кожу с мясом. Моцареллу и баклажан нарезать на 6 колечек. Кружочки баклажанов поджарить до золотистого цвета с двух сторон. Сначала влить 1 ст. л.. масла, баклажаны поджарить с одной стороны, перевернуть и влить ещё 1 ст. л.. масла.

Лук и чеснок очистить, нарезать на кубики. Помидоры промыть, натереть на крупной тёрке. Промытые листики базилика нарезать на полосочки. Всё смешать вместе, влить вино, посолить, поперчить, перемешать и вылить в посуду для запекания.

Рыбу посолить, поперчить. Вложить в середину по 2 кружочка баклажан и моцареллы. Выложить в подготовленную посуду для запекания на верх томатной смеси. Выпекать в хорошо разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. Затем ещё 10-15 минут при 220 градусах.