Хычины с мясом

Добавляем в кефир (комнатной температуры) соду и оставляем на 10 минут.

В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль, размягченное сливочное масло, вливаем кефир. Замешиваем тесто. Как только собрался ком, переходим к замешиванию на столе. Вымешиваем тесто минут 5-7, подкатываем в шар, затем накрываем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на 30 минут в теплое место.

Готовим начинку. Берем фарш (я использую готовый деревенский смешанный свинина/говядина), добавляем к нему лук, измельченный в комбайне (почти до пюреобразного состояния), соль, перец по вкусу и все перемешиваем. Формируем шарики из фарша. Каждый шарик должен получиться весом около 150 грамм.

После того как тесто отдохнуло делим его на равные 4 части. Каждый кусочек подкатываем в шар.

Берем первый шарик теста и переходим к раскатыванию. Сначала разминаем пальцами, далее раскатываем скалкой.

Шарик фарша выкладываем на тесто и соединяем противоположные стороны теста, закрывая полностью мясной шарик. Переворачиваем получившийся "пирожок" и даем ему полежать минут 10-15, накрыв полотенцем или пленкой. Так повторяем с каждым шариком.

Переходим к раскатыванию наших "пирожков". Сначала разминаем пальцами потихоньку, распределяем мясо в тесте, и далее раскатываем скалкой. Стараемся, чтобы получилась круглая форма. Если появляются пузыри в процессе раскатывания, то допускается сделать небольшой прокол, чтобы убрать эти пузыри.

Выпекаем. Ставим сковороду на плиту. Желательно брать толстостенную с антипригарным покрытием. Включаем огонь чуть больше среднего, прогреваем хорошо сковороду.

Выкладываем лепешку на сухую прогретую сковороду. Выпекаем по 2 минуты с каждой стороны, несколько раз переворачиваем. У меня получается, что одну лепешку я переворачиваю около 5 раз, т. е. в общей сложности лепешка печется 10-12 минут на среднем огне.

Жареные лепешки выкладываем стопкой на тарелку или доску, смазываем каждую сливочным маслом и разрезаем на 4 части. Подаем с зеленью. Приятного Вам аппетита!