Хычины со свекольной ботвой, сыром и творогом

Сначала нужно приготовить тесто. Из этого количества теста получается 9 хычинов. В глубокую миску налить тёплую воду, добавить сахар, соль и дрожжи. Размешать и оставить на столе 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

Добавлять просеянную муку постепенно, сразу можно всыпать половину муки и размешать рукой до кашицы. Затем постепенно добавить всю муку и вымешать мягкое, слегка липкое эластичное тесто.

Приподнять тесто и налить на дно миски 4 ст. ложки растительного масла. Вмешать в тесто растительное масло, совсем немного, чтобы масло обволокло его, собрать в шар, накрыть плёнкой и полотенцем и убрать в тёплое место на 30 - 40 минут. Я ставлю в прогретую пару минут духовку и выключаю её.

Пока тесто будет подходить, приготовить начинку. Помыть и обсушить листья свеклы, порубить не очень мелко. Твёрдые части лучше не использовать, а отрезать их, они могут рвать тесто при раскатывании лепешек. У меня ботва свеклы замороженная, я её разморозила, отжала от лишней жидкости. Порезала, выложила в большую миску.

Добавить к ботве творог и 2 вида сыра натереть на крупной тёрке.

Добавить мелко порезанный зелёный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать всё руками, разминая творог.

Тесто подошло в 2 раза. Смазать стол и руки растительным маслом и, не обминая тесто, разделить на 9 равных шариков. Накрыть их плёнкой и дать отдохнуть 5 минут.

Начинку разделить также на 9 частей и сделать плотные шарики, выложить их на тарелку.

Присыпать мукой рабочую поверхность, выложить 1 шарик теста, немного сплющить его и на середину положить шарик начинки.

Собрать концы теста вокруг начинки в узелок, надёжно защипнуть, присыпать это место мукой.

Руками размять начинку внутри шарика, постепенно превращая в лепёшку. Стряхнуть муку с лепёшки и раскатать тонко скалкой до размера сковороды, у меня 26 см.

Выложить лепёшку на раскаленную сухую сковороду, печь 2 - 3 минуты.

Затем перевернуть лепёшку на другую сторону и немного смазать верх лепёшки растительным маслом, жарить также 2 - 3 минуты.

Снова перевернуть лепёшку, смазать растительным маслом. Так перевернуть хычин 4 раза (по 2 раза с каждой стороны). Пока жарится хычин, нужно подготовить следующую лепёшку. Если лепёшка сильно вздувается, проколоть ножом сбоку дырочку и она сдуется.

Готовые хычины складывать на блюдо и смазывать сливочным маслом.

Разрезать стопку из хычинов на 4 или 8 частей и можно кушать горячими со сметаной. Приятного аппетита! 👍😋