Домашний🧀сыр "Гауда"

Молоко подогреваем до 38°. Добавляем бактерии, перемешиваем и оставляем на 50-60 мин, до образования сгустка. Если совсем жидкий, то оставляем ещё минут на 20-25.

Затем режем венчиком сгусток на кусочки примерно 1,5 см. Затем греем до 40°и убираем с плиты. Накрываем пледом и оставляем на 2 часа. Затем сырное зерно аккуратно шумовкой мешаем в течение 5 мин. Отбираем 1 л сыворотки и добавляем вместо неё 1 л воды 45-50°. И мешаем ещё 5 мин. Сырное зерно становится мельче и плотнее. Затем опять меняем литр жидкости такой же температуры и мешаем 10 мин. Затем сливаем жидкость, добавляем 0,5 ч/л соли, перемешиваем и перекладываем в сито устеленное марлей.

Закрываем марлю и под пресс. Перевернуть блюдце и поставить 2-х литровую бутылку воды на 2 часа. Затем перевернуть головку не раскрывая марлю. И на 5 ч под пресс. Затем, снимаем марлю и оставляем на 2-3 дня заветриться и подсохнуть при t 20° на решётке. И можно есть. А любителям вызревшего сыра придётся подождать 2 месяца.

У меня же пока суточный сыр, ещё не заветренный.