Финский лимонный кекс 🇫🇮

Размягченное сливочное масло взбить миксером с сахаром, не прекращая взбивания добавляем по одному яйца.

В полученную массу добавляем лимонный сок, молоко, муку с разрыхлителем, соль и цедру лимона. Все тщательно перемешиваем венчиком. Должно получиться пышное лёгкое тесто как густая сметана.

Тесто выкладываем в форму для запекания, смазанную маслом и отправляем в духовку при 180. Выпекаем до готовности, готовность проверяем зубочисткой. У меня выпекался ровно 50 минут.

Пока кекс выпекается, из воды, сахара и лимонного сока варим сироп. Смешиваем ингредиенты и, помешивая, доводим до кипения. Готовый кекс достаём из духовки, делаем в нем проколы шпажкой и поливаем горячий кекс горячим сиропом. Даём полностью остыть в форме.

Для глазури смешиваем сахарную пудру с соком лимона, добавляя сок по ложке и тщательно перемешиваем. Глазурь не должна быть слишком густой. Поливаем остывший кекс глазурью и посыпаем цедрой смешанной с сахаром. Можно украсить лимонными цукатами, очень эффектно выглядит кекс, украшенный мармеладом "лимонные дольки" и листиками мяты. Но у меня уже гости были на пороге, более быстрый вариант.🤣

Кекс получается нежным, влажным и безумно ароматным. Нарезаем кекс на порционные кусочки и подаём к чаю или кофе 😋😋😋 Tervetuloa! Nauti ateriastasi!