Европейская кухня Обед

Финский суп "Юрма"

Name: Финский суп "Юрма"
Ingredients: судачок 1 (~ 600 гр.); каркас от грудины курицы 1 + любые останки от ее разделки (кожа..); филе куриной грудки 1 половинка; перепелиных яйца 1-2; Молока чуть-чуть (~ 2 ч. л.); лаврушки 1-2; душистого перца-горошка 5-6 шт.; Щепотка лепестков шафрана (крупная); Соль; Черный молотый перец; Зеленый лук; Зелень петрушки; Зелень укропа

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ольга Вербовская

Это наваристый, ароматный, душистый, но в то же время легкий, по сути, суп-бульон с...

Ингредиенты

судачок 1 (~ 600 гр.)
каркас от грудины курицы 1 + любые останки от ее разделки (кожа..)
филе куриной грудки 1 половинка
перепелиных яйца 1-2
Молока чуть-чуть (~ 2 ч. л.)
лаврушки 1-2
душистого перца-горошка 5-6 шт.
Щепотка лепестков шафрана (крупная)
Соль
Черный молотый перец
Зеленый лук
Зелень петрушки
Зелень укропа

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Приготовим все продукты. Судака разделываем на филе. Лепестки шафрана заливаем 70 мл. кипятка и оставляем настаиваться.

В кастрюлю кладем каркас (грудину) от курицы, кожицу и другие ненужные части от ее разделки, также хребет и голову судака.

Ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену, слегка подсаливаем и варим на малом огне минут 15.

В это время куриную грудку измельчаем в блендере до однородности.

Перекладываем в миску, подсаливаем, перчим, добавляем перепелиное яйцо (яйца) и молоко. Хорошо перемешиваем. Фарш должен получиться не жидким (средней густоты).

Из готового фарша, при помощи 2-х ложек, формируем кнельки и аккуратно опускаем в варящейся бульон. Добавляем лаврушку и перец-горошек. Снимаем еще раз пену и варим 20-30 минут.

В это время филе судака нарезаем порционными кусочками и заливаем кипятком минут на 5, чтобы запаять сок.

Из готового бульона аккуратно вынимаем кнельки, а сам бульон процеживаем и вливаем в него отфильтрованную водичку от шафрана.

Возвращаем в бульон кнельки, кладем кусочки судака, ставим на огонь, доводим до кипения. Еще раз снимаем пену, досаливаем по вкусу и варим минут 7-10.