Яблочный зефир

Яблоки помыть, убрать сердцевинки, выложить на тарелку, в микроволновку при мощности 800 на 6 минут, можете запечь в духовке до мягкости яблок, немного остудить, перебить блендером в пюре, затем протереть через мелкое сито, 125 гр. пюре получается ~ из 3-4 средних яблок.

Затем убрать пюре в холодильник и полностью охладить. Взбиваем сначала пюре до легкого побеления, затем добавляем охлажденные белок, взбиваем до пены, не переставая взбивать, частями всыпаем 50 гр. сахара и ванилин или ванильный сахар, до устойчивых пиков, чтобы полностью растворился сахар, можно проверить растерев массу между пальцев, сахар не должен быть кристалликами.

Варим сироп, для этого в ковш с толстым дном в воду добавляем агар-агар, сахар, перемешиваем, ставим на средний огонь, помешивая доводим до кипения, сироп начнёт пениться, немного уменьшаем огонь, варим постоянно мешая 4-5 минут, готовность сиропа проверяем так, если он стекает непрерывной нитью с лопатки, значит все готово, выключаем огонь идём готовить дальше.

Тонкой струйкой потихоньку вливаем во взбитое пюре с белком, при этом взбиваем миксером, сироп не льем на лопасти венчика, и не соскребаем сироп со стенок ковша, сколько вылилось, столько и хватит. Взбиваем минуты 2-3, как только масса уплотнится на венчике будет держаться устойчивым клювиком значит все готово.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с вашей любимой насадкой, и отсаживаем зефирки на пергамент на расстоянии друг от друга, оставляем при комнатной температуре для стабилизации на 6-8 часов, или лучше на ночь. Затем аккуратно снимаем с пергамента зефирки, ищем подходящие половинки склеиваем, обваливаем в сахарной пудре, излишки стряхиваем и наслаждаемся. Приятного чаепития!