Фаршированный лосось с «розочками» из батата

Картофель очистить и нарезать тонкими слайсами. Для этого лучше воспользоваться овощечисткой. Чем тоньше будут слайсы тем проще будет сделать из них розочки. Посыпать «розочки» тертым пармезаном и листиками розмарина, сбрызнуть оливковым маслом. Запечь в разогретой до 210° духовке 25 минут.

Миндаль и петрушку нарубить, натереть цедру апельсина. Всё смешать.

Филя лосося надрезать пополам, но не прорезая до конца.

Нафаршировать лосось рубленые петрушкой и миндалем. Приправить по вкусу и сбрызнуть оливковым маслом. Отправить лосось в духовку к запекающемуся картофелю на 15 минут.

В это время мы приготовим соус. Сливочное масло растопить на сковороде и практически довести его до кипения. Не дать маслу зарумянится. Яичные желтки смешать Венчиком с апельсиновым соком, солью и перцем.

Постепенно очень тонкой струйкой ввести масло к желткам при этом постоянно взбивая соус блендером. Это позволит вам «заварить», но не сварить их и получить гладкий соус.

Выложить на тарелки лосось, розочки из картофеля и подать с соусом.