Мусака по - гречески

Нарежьте кружками толщиной 0,8 см. Стильно тонко не нужно резать, так как баклажаны хорошо осядут. Посолите и поперчите ломтики с обеих сторон и оставьте нам 30 минут. Затем сполосните и обсушите.

Картофель очистить, нарезать тонкими пластинами толщиной примерно пол сантиметра. Обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета (до готовности доводить не нужно). Выложить на на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Баклажаны также обжариваю на сковороде. Чтобы блюдо немного облегчить их можно запечь в духовке. Для этого противень хорошо смазать оливковым (или растительным) маслом, выложить баклажаны, посыпать солью, черным молотым перцем, орегано, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке ~ 25 минут.

На помидорах делаем надрезы, кладём их в миску и заливаем кипятком на 2 минуты. Снимаем кожицу и нарезаем мелко кубком. Можно натереть на терке.

Мелко порубить лук и чеснок. На разогретую сковороду налить 2-3 ст. л. оливкового масла (раскалять его не нужно, чтобы оно не горело), обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета несколько минут. Ближе к концу добавить чеснок, обжарить 1 минуту. Добавить фарш, увеличить огонь и обжарить, разбивая крупные комки лопаткой. Посолить, поперчить по вкусу, добавить корицу.

Как фарш станет сухим вливаем красное вино даём выпариться алкоголю пару минут. Добавить томатную пасту, немного обжарить и добавить томаты в собственном соку. При необходимости подсолить, добавить сахар по вкусу, положить лавровый лист и тушить на маленьком огне 15 - 20 минут под крышкой.

Соус: в небольшом сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло. Добавить 3 столовые ложки муки и перемешать. Когда мука немного потемнеет и приобретет ореховый аромат, примерно через минуту, влить пол литра молока. Можно влить сначала небольшую порцию, хорошо размешать, чтобы не было комочков, затем влить оставшееся молоко. Увеличить огонь и довести соус до кипения, постоянно помешивая. Посолить, добавить мускатный орех, проварить еще 2-3 минуты до загустения, помешивая.

Снять с огня, добавить яйца, горсть пармезана и активно перемешать.

Ну вот все составляющие запеканки готовы. Можно приступить к сборке.

В форму для запекания (у меня 23 на 32 см) уложить картофель внахлест, посолить, посыпать сыром. Выложить мясной соус. Сверху уложить баклажаны, залить бешамелем, присыпать пармезаном и запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 30 минут до румяной корочки. Можно запекать с конвекцией либо в конце включить гриль, чтобы подрумянить запеканку. Прежде чем нарезать на порции, дайте ей постоять минут 15 - 20 минут.

Видео рецепт: https://youtu.be/hiNjJtDfYmw