Яблочный зефир

Для начала подготовьте кондитерский мешок с насадкой и застелите пергаментом противень, где зефир будет сушиться 8-12 часов.

Далее берём охлаждённое яблочное пюре минутку взбиваем, затем добавляем постепенно яичный белок, взбиваем миксером на большой скорости, пока масса увеличится в несколько раз и посветлеет.

Пока миксер взбивает, мы начинаем готовить сироп. Для этого смешиваем сахар, агар, воду и инвертный сироп (или сироп глюкозы), и ставим на плиту на средний огонь. Доводим до кипения, активно помешивая. Далее продолжаем варить сироп постоянно помешивая. Когда сироп загустел немного и струйка непрерывно стекает с ложки значит он готов. Можно измерять термометром-когда температура сиропа достигла 110 градусов значит он готов.

Когда сироп готов, начинаем вливать его тонкой струйкой в нашу яичную массу, продолжая взбивать миксером на медленной скорости. Как только сироп выльете, включаете сильный режем и взбиваем всё вместе до плотной стойкой массы, примерно 3-4 минуты. Потом перекладываем подготовленную массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки на пергаментную бумагу.

Оставляем зефир сушится на 10-15 часов при комнатной температуре, удобно готовить вечером и оставлять сохнуть на ночь. На следующий день готовые зефирки можно склеить по две, можно и не склеивать и обсыпать сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхиваем и кладём зефир на тарелку. Приятного аппетита!