🌺Торт Эскимо🌺

Торт Армянский вариант из Советских времен. Рецепт рассчитан на один корж, нужно испечь 2 таких коржа. Размер противня 25×34. Белки 3 яиц взбить до творожной массы и добавить 200 гр сахара до крепких пиков примерно 10 мин. И отложить Яйцо взбить с 100 гр сахара, потом добавить мацун с гашенной содой и масло и перемешать и добавить просеянные какао, муку и разрыхлитель.

После того как вся масса будет перемешена, добавить в два приема взбитые белки. Смешивать лопаточкой с осторожностью сверху вниз. После смешивания получается полужидкая масса. Залить в форму застеленную пергаментом и выпекать до сухой лучины при t 180°. Также испечь 2 корж. Оставить полностью остыть и прикрыть пленкой на 5-6 часов.

Для крема смешать желтки с сахаром, мукой и молоком и варить при непрерывном помешивании до загустения. Получается очень густая масса. В конце добавить ванилин и оставить чтобы остыло прикрыв пленкой в контакт. На следующий день взбить масло и постепенно добавить сваренную массу и получается вкусный крем. Крем делим на 2 части и смазываем эти два коржа ровным гладким слоем и помещаем в холодильник на 2-3 часа.

Для глазури смешать какао, сахар и воду и хорошо перемешать до однородной массы и поставить на огонь и на низком огне варить до готовности. После каждого вскипания нужно снять с огня, перемешать и снова на огонь и так несколько раз до получения густой массы. В конце добавить масло перемешать и перелить через сито в другую более узкую (стакан, турка) посуду. После того как торт остынет, вынуть из холодильника и залить готовой полу-остывшей (не горячей) глазурью.

При нарезании торта, чтобы получить идеальный срез нужно чтобы торт был идеально охлажденным, острый нож и после каждой нарезки очищать нож салфеткой от крема и глазури.