Торт «Эскимо»

Подготовить ингредиенты для приготовления бисквита. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Разделить яйца на белки и желтки.

Взбить белки до устойчивой пены, добавить 90 гр сахара (от общей массы 180 гр) и взбить до устойчивой глянцевой белой массы.

Желтки взбить до пышной консистенции, добавить оставшиеся 90 гр сахарного песка и взбить до светлой пышной массы.

В желтки добавить воду и перемешать.

Аккуратно ввести желтковую массу в белки, продолжая взбивать на минимальной скорости.

Муку соединить с разрыхлителем, какао-порошком и тщательно перемешать.

Просеять шоколадно-мучную смесь за два раза в яичную и аккуратно силиконовой лопаткой перемешать до однородности движениями снизу вверх.

Дно кондитерского кольца 20 см застелить фольгой и пергаментом, смазать подсолнечным маслом дно формы и бока.

Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 • С 30-40 минут до сухой зубочистки.

Бисквит охладить при комнатной температуре, снять форму, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов.

Подготовить ингредиенты для приготовления пропитки для коржей.

Сахар высыпать в молоко и подогреть на медленном огне до растворения сахара. Смесь остудить при комнатной температуре.

Подготовить ингредиенты для приготовления крема.

Смешать в сотейники с толстым дном яйца, сахар, ванильный сахар, сгущенное молоко.

Муку и перемешать все венчиком.

Влить молоко и перемешать до однородной массы, чтобы не было комочков.

Сотейник поставить на огонь, когда закипит, уменьшить и постоянно помешивая лопаткой, варить до загустения.

Крем переложить в сухую посуду и остудить при комнатной температуре.

Если крем получился с комочками, можно пробить массу блендером.

Размягченное сливочное масло взбить до бела и продолжая взбивать, ввести заварной крем, затем взбить все вместе.

Сборка торта. Подготовить кондитерское кольцо диаметром 20 см.

Полежавший в холодильнике бисквит разрезать на три коржа любым удобным для Вас способом (мой любимый с помощью нитки).

Выложить на дно формы первый корж.

Проложить между коржом и кольцом ацетатную пленку, немного затянуть кольцо и пропитать первый корж сладким молоком.

Крем поделить на две равные части (у меня примерно по 300 гр).

Выложить на пропитанный корж крем и разровнять лопаткой.

Выложить второй корж и повторить указанные выше действия.

Выложить третий корж и пропитать его молоком.

Сверху кольцо накрыть пищевой плёнкой и убрать торт пропитываться на 5-8 часов в холодильник.

Подготовить ингредиенты для приготовления глазури.

Соединить в сотейнике с толстым дном сметану, сахар, какао, масло.

Сотейник поставить на огонь и постоянно помешивая, добиться растворения всех ингредиентов в однородную массу.

Глазурь охладить до еле тёплого состояния.

Охлаждённый торт освободить от кольца и нанести на него глазурь.

Украсить торт по своему желанию. Торт «Эскимо» готов. Приятного аппетита. Готовьте с удовольствием и любовью.