Торт «Бананово-карамельный»

Подготовить ингредиенты для приготовления бисквита.

Соединить яйца, сахар и ванильный сахар в глубокой миске.

Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера).

Муку соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком.

За 3 раза просеять муку с разрыхлителем в яичную массу, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.

Молоко соединить в ковшике с маслом и нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить. Ввести молоко к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

Тесто получилось достаточно жидким, но очень воздушным.

Подготовить раздвижное кольцо, обернуть его фольгой, пекарской бумагой, дно кольца и его бока смазать подсолнечным маслом.

Влить тесто в кольцо. Выпекать при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут. Высота готового бисквита примерно 7 см.

Готовый бисквит не доставать сразу из духовки, приоткрыть дверцу и подождать 5 минут.

Спустя 5 минут отстаивания бисквита на столе, освободить бисквит от кольца.

Бисквит полностью остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов.

Подготовить ингредиенты для приготовления карамели.

В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется.

Сливки отправить нагреваться на медленный огонь до очень горячего состояния, но не кипятить.

Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.

Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов.

Подготовить ингредиенты для приготовления крем-чиза. Сливки и сыр обязательно должны быть холодными.

Объединить все ингредиенты и взбить до плотной пышной массы.

Для пропитки соединить карамель с горячей водой и перемешать.

Бисквит разрезать на 4 коржа.

Подготовить все для сборки торта. Торт собирать в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой. Карамель разделить на 3 равные части и поместить в кондитерский мешок(у меня 3 по 100 гр), крем-чиз разделить на 6 частей (3 кондитерских мешка по 70 гр), и (3 кондитерских мешка по 200 гр).

Положить первый корж и пропитать.

Выложить одну часть крема (200 гр), выровнять лопаткой, сделать бортик из крема (70 гр).

Бананы порезать кружочками. Резать бананы нужно непосредственно перед самой сборкой, чтобы они не успели почернеть.

Выложить на слой крема бананы, добавить карамель (100 гр) и аккуратно разровнять лопаткой.

Проделать шаги 23, 24, 25, 26 ещё с двумя слоями торта. Накрыть третий слой тортика бисквитом и пропитать.

Накрыть кольцо пищевой плёнкой и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов для пропитки.

Подготовить ингредиенты для крем-чиза на масле для выравнивания.

Размягченное сливочное масло соединить с сахарной пудрой и взбить до пышности.

Добавить охлаждённый сливочно-творожный сыр и взбить до густоты.

Выровнять торт крем-чизом. Как сделать выравнивание тортика, можно посмотреть в моем рецепте «Торт Прага».

Украсить торт по своему желанию. Я украсила цветами из белково-заварного крема (приготовление крема можно посмотреть в моем рецепте «Итальянская меренга»). Торт получается очень вкусным, сочным, в меру сладким. Гости остались довольны. Торт «Бананово-карамельный» готов. Приятного аппетита. Готовьте с удовольствием и любовью. У вас все обязательно получится.