Грибное ризотто

В сотейник добавить лук кубиками с маслом, обжарить 2-3 минуты.

Туда же добавить рис арборио. Для ризотто другие виды риса не подойдут, этот вид «с брюшком» по-другому ведет себя при обжарке-варке. Дает корочку и мягкую сердцевинку, поэтому не пренебрегайте поиском. Рис обжариваем с луком 4-5 минут, затем вливаем кальвадос (в оригинальном рецепте полстакана сухого вина, но мы столько не пьем, поэтому вечный кальвадос в холодильнике выручает).

Залить рис водой, + 1 см к поверхности, посолить, поставить на медленный огонь, варить минут 17-20.

Переключиться на грибы: если заранее их помыть и просушить, так шампиньоны будут ароматнее в готовом блюде. Порезать крупными кусочками, средний гриб на 8 частей. И сложить в вок или сковороду с маслом и веточками чабреца.

Если время позволяет, тушите грибы подольше с открытой крышкой, если торопитесь, накрывайте, через 15 минут все готово на сильном огне. Вода в грибах нам пока не понадобится, ложкой убираем ее в отдельную плошку. Досушиваем грибы на сковороде, даем чуть схватиться корочке, и заливаем сливками, солим, перчим, если нашли белые сухие грибы, крошим туда же.

Когда соус загустеет, наш рис уже сварился, воссоединяем его с грибами и тушим еще минут 10.

Если кажется, что суховато, можно вернуть в блюдо часть грибного бульона, который мы оставили про запас.

Подаем кучно, посыпав сверху тертым пармезаном, и украшаем несколькими обжаренными черри с листиками.