Сибас в солевой шубе

Удаляем внутренности и жабры, чистить рыбу от чешуи не нужно так рыба возьмёт соли сколько нужно и не пересолится.

Промываем и просушиваем рыбу.

Отделяем желток от белка и хорошо взбиваем белок до пены.

Добавляем в взбитый белок соль, немного воды и перемешиваем до однородной пластичной массы.

Просыпаем рыбу сухим розмарином, сбрызгиваем соком лимона и смазываем оливковым маслом.

В брюшко закладываем веточку тархуна, листья базилика и дольки лимона.

Выкладываем рыбу на противень застеленный пергаментной бумагой или фольгой. Делаем так чтобы верхнее брюшко закрыло нижнее для исключения попадания соли.

Закладываем плотно рыбу солевой массой.

Отправляем в духовку на 25 минут при 180с

Достаём и обливаем солевой кокон спиртом и поджигаем выглядит эффектно и удивит гостей (осторожно огнеопасно, если не уверены или боитесь можно этот пункт пропустить).

Разбиваем солевой кокон тупым предметом и аккуратно отчищаем рыбу от соли.

Отделяем филе от хребта и подаём горячей к столу.

К гарниру можно подать стручковую фасоль, брюссельскую капусту, брокколи или рис.

Приятного аппетита.

Видео рецепт смотрите в Instagram @vl.kitchen или в TikTok