Слоеные трубочки с заварным кремом

Для выпекания трубочек понадобятся специальные конусообразные формы, либо, если таких нет, можно сделать их самим: фольга нарезается размером 20х14 см, сворачивается вдвое и формируется конус.

Тесто нужно раскатать толщиной 5 мм и длиной ~18 см, далее нарезаются полоски шириной 2 см.

Накрутите полоски теста на конусы, смажьте сверху желтком и выпекайте при 180* ~25-20 мин.

Далее нужно взбить в глубокой миске 3 белка в устойчивую пену и ненадолго отставить.

Для сиропа в небольшую кастрюлю влить воду, добавить сахар и варить на среднем огне до «пробы на мягкий шарик» (в блюдце с холодной водой капнуть сироп-при остывании он должен стать мягким, эластичным и скатываться в шарик). Добавить в сироп лимонную кислоту, размешать и снять с плиты.

Вновь взбиваем белки: к ним нужно добавить щепотку соли и, не останавливая миксер, тонкой струйкой влить сироп-белки от горячего сиропа заварятся и получится густой белково-заварной крем. По времени крем взбивается ~5-7 мин.

Трубочки наполнить кремом при помощи кондитерского шприца. По желанию, можно сверху их посыпать сахарной пудрой.