Закусочная капуста

Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, перемешать и переложить в банку (у меня получилась 5-л).

В профильтрованной (не кипячёной) воде растворить соль и сахар и залить этим рассолом капусту. Банку поставить в тазик, чтобы туда сливался рассол. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. 2 раза в сутки протыкать капусту длинным ножом, чтобы выходили газы.

По истечении 3-х дней хрустящая капуста готова! Можно вынести в прохладное место. Рассол, который вылился через край банки, можно при необходимости долить обратно в банку. Приятного аппетита!