Казан-самса

Из муки, теплой воды, одного яйца и соли замешиваем тесто и оставляем его отдыхать минут на 20-30.

Для начинки мелко нарезаем мясо и лук, смешиваем со специями и солью.

Делим тесто на три части и каждую раскатываем в тонкий круг теста. Небольшой лайфак – предпочитаю раскатывать тесто на ткани, посыпанной мукой, так как раскатывают штрудель в Австрии. Так тесто быстрее раскатывается и меньше забивается мукой, чем если раскатывать его на твердой поверхности.

Первый круг теста смазываем растопленным маслом и сверху накрываем следующим. Смазываем его маслом и накрываем третьим, который тоже смазываем. Сворачиваем пласты теста в плотный рулет, заворачиваем его улиткой и убираем в холодильник на 1-2 часа. А можно сделать тесто и накануне.

Нарезаем тесто на части по 3-4 см. Получается около 12-14 кусочков. Защипываем один край, чтобы тесто не расслоилось во время раскатывания. Раскатываем каждый кусок в кружок, толщиной около 3 мм и диаметром около 12-15 см. Раскатывать надо так, чтобы по краям тесто было потоньше.

Укладываем на кружок теста (слоистой стороной наружу) начинку, собираем края теста по кругу к центру и защипываем их. Получается шар, который переворачиваем складками вниз.

На плите как следует разогреваем казан (но только не с антипригарным покрытием) под закрытой крышкой. На дно насыпаем крупную соль, она будет выступать адсорбентом для вытекающего сока.

Разделяем желток и белок, слегка их взбиваем. Смазываем желтком самсу и посыпаем кунжутом.

Снизу самсу смазываем как следует белком и приклеиваем к стенке казана по кругу, не очень близко ко дну. Приклеивать надо осторожно, чтобы не обжечься, прижимая самсу на 2-3 секунды, чтобы белок схватился.

Закрываем крышкой и оставляем на 5 минут на сильном огне. Затем огонь уменьшаем до среднего. Каждые десять минут крышку надо открывать, чтобы вышел пар. Выпекается самса около 40 минут, пока не станет золотистым верх.

Готовую самсу легко отделяем от стенок кухонной лопаткой.

Приятного аппетита!

Ps. Если нет казана – не расстраивайтесь! Выпекайте в духовке при 180º также около 40 минут. Вкус будет немного другим у теста, но тоже вкусно.

Точно так же можно готовить с любой другой начинкой - с говядиной, свининой, курицей, тыквой, зеленью, с овощами.