Плов с говядиной в казан-кастрюле

Рис продолговатый промываем тёплой водой до светлой воды. Замачиваем в подсоленной тёплой воде на 30 минут, чтобы рис сохранил свою целостность и не потрескался.

В казан-кастрюле разогреваем любое растительное масло и обжариваем на нем мясо. Огонь должен быть таким, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.

Я мелкими кубиками порезала лук и морковь. Хотя в плов лучше порезать палочками.

Обжариваем 3-5 минут и наливаем горячей воды. В зирвак кладём целую головку чеснока,немного подсаливаем, можно положить ложку зиры. У меня зира закончилась и я положила ложку приправы для мяса. Огонь убавляем на минимум и готовим 30-40 минут.

Потом сливаем воду с риса и выкладываем его в зирвак. Сюда же положила небольшой стручок красного острого перца. Вода и рис должны быть на одном уровне. Если есть необходимость, то через шумовку налейте горячей воды и посолите.

Так как мы замачивали рис, то приготовление плова займёт немного времени. Поэтому следим за выкипанием воды. А так как середина готовиться быстрее, то 2-3 раза плов собираем лопаткой от края к середине, формируя «горку».

Пробуем готов ли рис. Если не готов, то вливаем 50 мл воды и готовим дальше. Если сварился, то отключаем газ и накрываем плов тарелкой, или как я, кусочком фольги. Даём постоять некоторое время, чтобы плов дошёл и стал рассыпчатым.

Готовый плов перемешиваем и подаём к столу.