Трубочки с заварным белковым кремом

Раскатать тесто в длину около 35 см и толщину 5 мм. Ножом разрезать на полоски 5 см.

Обматывать форму или конусы из спирали с низу вверх немного внахлест. Верхний край хорошо закрепить.

На противень, застеленный пергаментом, выложить трубочки. Смазать желтком. Выпекать 20 минут при 200*.

Готовим крем: В металлической кастрюльке сварить сироп. проверить чтобы он сворачивался в холодной воде в желешки, тогда добавить в него лимонную кислоту и перемешать. Белки взбить с щепоткой соли. не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой сироп а белки. должна получиться очень объемная и пышная масса.

Остывшие трубочки нафаршировать крем. Притрусить сахарной пудрой.