Яблочный зефир

Запечь яблоки (лучший сорт Антоновка) в духовом шкафу или микроволновой печи.

Сделать пюре из мякоти запеченных яблок (растолочь или пробить блендером).

В чашу миксера переложить пюре с сахаром 1 и ванильным сахаром.

Налить воду в сотейник, всыпать агар-агар. На среднем огне постоянно помешивая довести до полного растворения (почти до кипения).

Всыпать сахар с глюкозой в агаровый сироп. Довести сироп до 110 градусов.

Параллельно (начиная со 104-107 градусов, зависит от мощности миксера) или сразу после доведения сиропа до 110 градусов, добавить белок в пюре и начать взбивать на средней скорости до осветления и получения густой пышной массы, увеличившейся в 2-2.5 раза.

Продолжать взбивать и влить горячий сироп тонкой струйкой по стенке чаши.

Взбивать еще 3-7 минут на максимальной скорости, добиться плотной массы, которая держит форму

Взять кондитерской мешок с насадкой "закрытая звезда" / "закрытая или открытая роза" 12-13 мм и отсадить зефир на пергамент, оставить при комнатной температуре на 4-6 часов.

Через 4-6 часов, посыпать сахарной пудрой через сито.