Ветчина куриная

Филе бедра нарезать некрупными кусочками, часть грудки так же нарезать, а примерно 300 граммов грудки измельчить в фарш.

Смешать мясо и оба вида соли, тщательно перемешать, вымесить получившийся фарш в течение 5-7 минут. Убрать в холодильник на ночь. Утром добавить в получившийся фарш специи, еще раз хорошо вымесить. Специи можно брать свои любимые, у меня был черный молотый перец, сухой чеснок, молотый кориандр, розмарин и мускатный орех.

Ветчинницу собрать. Взять рукав для запекания с запасом, низ хорошо перевязать. Вложить рукав в ветчинницу, наполнить приготовленным фаршем, хорошо утрамбовывая. Верх рукава перевязать. Установить верхнюю крышку ветчинницы, натянуть пружины.

Полностью подготовленную ветчинницу убрать в холодильник для созревания примерно на 5-6 часов.

По истечении времени ветчинницу установить в толстостенную сковороду или противень, налить примерно 2 см воды, поставить в холодную духовку, установить нагрев 90 градусов и готовить ветчину 2,5 -3 часа.

Ветчинницу вынуть, остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник до полного остывания.