Рождественский кекс "Данди" (Dundee cake)

Масло сливочное комнатной температуры (должно быть мягкое), смешать с коричневым сахаром. Взбивать до растворения сахара в крем

Добавить по одному яйца, взбивая каждый раз тщательно на большой скорости.

Всыпать постепенно муку, просеянную с разрыхлителем.

Добавляем молотый миндаль. Тщательно перемешать.

Теперь добавляем сухофрукты. По 50г лимонных цукатов, кумкватных, сушеной вишни. 125г светлого изюма, 175г тёмного изюма (изюм необходимо замочить в роме хотя бы на 3 часа, лучше на ночь). Перед добавлением в тесто, изюм обсыпьте мукой.

Тесто хорошо перемешайте

Выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (круглую)

Разровняйте поверхность и разложите миндаль

Выпекать при температуре 170° больше часа, проверяя зубочисткой (примерно 1 час 20 минут)

Можно сверху посыпать сахарной пудрой. Кекс должен полностью остыть. Заверните его пищевую плёнку и уберите в коробку (либо заверните хорошо в пергамент). Поставите в тёмное место. Желательно хранить при температуре +15 градусов. Минимум 3 недели.

Замачивать изюм можно в крепком чае "Ерл грей".

Рождественский кекс "Данди" (Dundee cake) – традиционная рождественская выпечка с содержанием большого количества цукатов, сухофруктов и миндаля. Кекс родом из Шотландии, «Данди» он называется потому, что первая фирма, которая начала производить кексы с сухофруктами называлась «Keillers of Dundee». Такой кекс обычно печется задолго до рождества, а потом созревает несколько недель в шкафу. Я выдерживала кекс в течение 3 недель, некоторые терпеливые кулинары выдерживают кекс до 1,5-2 месяцев.

За это время сухофрукты и цукаты отдают влагу тесту, все ароматы равномерно перемешиваются, кекс приобретает рассыпчатую структуру и законченный сбалансированный вкус.