Мясной рулет из говяжьей вырезки с грибами и перечным соусом

Вырезку говяжью зачищаем от плёнок и жил. Отделяет хвост и голову. Берем только середину

Делаем продольные надрезы, чтобы раскрыть вырезку и получить пласт с равномерной толщиной в 1 см. Через полиэтилен слегка отбиваем, придав форму ровного прямоугольника

После того, как мясо приняло нужную форму и размер, мы его солим, перчим и добавляем тимьян.

Подготавливаем начинку для рулета. Для этого нарезаем грибы слайсами, а лук мелким мелким кубиком.

На растительном масле и сильном огне обжариваем грибы до золотистого цвета, после чего добавляем лук и припускаем 2 минуты, лук должен быть с хрустинкой. В конце соль, перец и несколько листиков розмарина.

На заготовку из говяжьей вырезки выкладываем равномерно начинку, оставляя небольшие незаполненные края.

Сворачиваем рулет. Обвязываем шпагатом. Обжариваем на сковороде гриль, степень прожарки МЕДИУМ

Готовим перечный соус. В сотейник наливаем сливки, добавляем специи. Провариваем 10 минут на среднем огне. Убираем с огня, добавляем чеснок. Соус готов.

Готовим картофельные драники. Чищенный картофель натереть на крупной тёрке, добавить яйцо, муку, соль, перец и чеснок. Все перемешать. На расскаленой сковороде с растительным маслом обжарить овальной формы драники, толщиной не более 5 миллиметров, до золотистого и хрустящего состояния. ВСЕГО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТСЯ 8 ДРАНИКОВ!!!

ПОДАЧА. На красивую тарелку выкладываем по кругу 8 драников, оставляя не заполненную середину. Готовый рулет, сняв с него обвязку в виде шпагата, нарезаем под углом в 45 градусов порционные кусочки, в количестве 8 шт. и выкладываем в центре, как на фото. Поливаем рулет соусом, украшаем наше блюдо. Я украсил веточкой розмарин.

Весь технологический процесс приготовления этого блюда в подробном видео есть в инстограм по этой ссылке⤵️⤵️⤵️ https://www.instagram.com/tv/CJEWm7XHkWA/?igshid=vmetxjgf2k0h