Икра из баклажан на зиму

Баклажаны нарезать кубиком, залить водой с солью на 40 минут.

Лук и острый перец мелко нарезать, Сладкий перец и помидоры нарезать кубиком. Морковь натереть на средней терке.

Слить воду с баклажан, промыть их от соленой воды. Обжарить баклажаны на сковороде в растительном масле и переложить в большую кастрюлю. В этой же сковороде обжарить лук с добавлением растительного масла. Лук переложить к баклажанам. Обжарить морковь и снова переложить к баклажанам. Обжарить сладкий перец, добавить помидоры и потушить под крышкой.

Перемешать все ингредиенты, добавить острый перец, соль, сахар. Варить икру на слабом огне 40 минут, помешивая.

Разложить икру в стерилизованные банки, закатать стерилизованными крышками, перевернуть, укутать.