Чизкейк с лимонным кремом

Измельчаем в крошку любое песочное печенье. Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Перекладываем массу в форму диаметром 23 см. Форму я застелила пергаментом, чтобы потом было удобнее извлекать чизкейк. Крошку распределяем ровным слоем по дну формы. Выпекаем песочную основу в духовке, разогретой до 180 градусов 10 минут. Она должна подрумяниться. Готовим начинку. Яйца, сливочный сыр, сметану заранее достаем из холодильника.

Взбиваем блендером сливочный сыр до пышности, высыпаем сахар и снова перемешиваем. Вливаем лимонный сок, добавляем цедру 1 лимона и при желании щепотку ванилина и перемешиваем. Добавляем яйца со сметаной и перемешиваем до однородности на небольших оборотах. Переливаем начинку на остывшую основу. Отправляем чизкейк в духовку, разогретую до 160 градусов на 40 минут. Поверхность должна подрумяниться. Ждем полного остывания (он немного осядет) и убираем в холодильник на 4 часа.

Чизкейк сверху будем покрывать лимонным кремом. Для этого смешиваем в небольшой кастрюльке сахар, крахмал, 2 желтка, лимонную цедру, лимонный сок, воду и отправляем все на средний огонь, постоянно перемешивая. Где-то на 6 мин крем начинает густеть, уменьшаем огонь. Добавляем сливочное масло и перемешиваем массу до его полного растворения. Переливаем крем в стеклянную посуду и чтобы не заветрелся, закрываем пищевой плёнкой в контакт до полного остывания.

Достаём чизкейк из холодильника (он уже час там постоял). Выкладываем сверху наш лимонный крем и аккуратно его выравниваем, накрываем пищевой пленкой и убираем чизкейк в холодильник еще на 3 часа. Готовый десерт украшаем ломтиком лимона и листиком мяты.