Скумбрия запеченная с овощами и сыром!

Скумбрию размораживаем, моем, обрезаем все плавники. Делаем вдоль по спинке разрез, от головы до хвоста, удаляем хребет и все внутренности, хорошо очищаем от черной плёночки. Удаляем жабры, моем, промакиваем салфеткой или бумажным полотенцем.

Форму в которой будем запекать смазываем растительным маслом и кладём в нее рыбку.

Овощи нарезаем мелким кубиком, морковь трем на крупной тёрке. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла(у меня оливковое) поочередно добавляя сначала лук до прозрачности, затем морковь и обжариваем пару минут, болгарский перец, тоже пару минут и затем грибы, до испарения жидкости. Добавляем сметану (1 ст.л.) и протушиваем 1,5 минуты. Перекладываем в тарелку и даем немного остыть.

Делаем для рыбы соус. В глубокую посуду пропускаем через чесночницу чеснок, добавляем соль, перец, приправу для рыбы, масло растительное (у меня оливковое), перемешиваем и натираем рыбку. Выкладываем начинку, сверху посыпаем сыром, натертым на мелкой терке. Отправляем запекать в разогретую духовку до 180° на 25-30 минут. Выкладываем на блюдо и украшаем по своему вкусу.