Вегетарианский фалафель

Нут необходимо замочить на ночь, минимум на 8-10 часов. Перед приготовлением промываем, сливаем воду и отвариваем в кастрюле, залив нут на 2 пальца водой. Время варки - от полутора до двух часов. Готовность нута можно проверить, растерев его между пальцами: если он мягкий и легко разделяется на 2 половинки, то нут готов.

Отвар, оставшийся после варка нута (аквафабу) сливаем и оставляем для приготовления различных блюд, например, вегетарианской шарлотки, рецепт которой так же есть в моём профиле.

Мелко нарезаем зелень и помещаем в ёмкость для измельчения вместе с варёным нутом. Измельчаем всё погружным блендером до однородной кремовой массы.

Полученную массу перекладываем в отдельную ёмкость, солим, перчим и добавляем муку. Всё хорошенько перемешиваем, и тесто для будущих фалафелей готово! Не забудьте попробовать его на вкус, чтобы при необходимости добавить соли, перца или своих любимых специй.

Формуем из теста небольшие круглые шарики. Делать это следует хорошо смоченным руками, иначе они будут сильно липнуть.

По классическому рецепту фалафели обжаривают в кипящем масле, но для большей полезности блюда я обжариваю их на сковороде на растительном масле до золотистой корочки. Вы можете выбрать наиболее удобный вам способ приготовления.

Готовые фалафели выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.

Подавать фалафели можно с овощами или любыми крупами - рисом, кускусом и пр. А в качестве соуса использовать домашний майонез, приготовленный из оставшейся аквафабы. Приятного аппетита!