Абрикосовое варенье

Абрикосы моем, разрезаем пополам, вынимаем косточки. У вас должно получиться 2 кг уже очищенных абрикосов, поэтому покупаем 2,5 кг. Абрикосы желательно купить в меру спелые, не слишком мягкие, но и не слишком плотные. Абрикосы этого сорта появляются на рынках в первой половине июля, иногда чуть раньше. Они очень ароматные, сладкие и очень нежные. У более поздних в мякоти может обнаружиться жесткая волокнистая сеточка, которая испортит все варенье.

Воду наливаем в большую (5-7 литров) кастрюлю из нержавеющей стали, доводим до кипения и добавляем сначала 1 кг сахара, ждем, пока сироп закипит, а сахар полностью растворится. Сироп постоянно помешиваем, не позволяя сахару осесть на дно.

Как только сироп закипит и сахар растворится, добавляем второй килограмм. Здесь нужно быть еще внимательнее, так как концентрация сиропа очень большая. Сахар не сможет полностью раствориться, даже когда сироп закипит. Поэтому убавляем огонь, постоянно помешиваем и, как только сироп начнет закипать, высыпаем в него подготовленные абрикосы.

Размешивать лопаткой или ложкой больше не будем, чтобы не помять плоды. Кастрюлю каждые 3-4 минуты поднимаем и размешиваем варенье, покачивая ее в разные стороны. Как только наше варенье закипит, снимаем с огня, ставим на деревянную доску и накрываем полотенцем (без крышки), чтобы при остывании влага испарилась, а не вернулась в кастрюлю в виде конденсата.

Выдерживаем 5-6 часов. Еще 2 раза повторяем: доводим до кипения, ставим на 5-6 часов остывать.

Таким образом получается, что мы кипятили и остужали варенье три раза.

Прежде, чем ставить на плиту варенье в четвертый раз, нужно приготовить банки, в которые мы его будем разливать. Банки стерилизуем, кому как удобно - паром, в духовке. Я обычно закрываю в банки по 0,5 литра с завинчивающейся крышкой. Варенья получается около 3 литров.

Итак, банки готовы. Варенье доводим до кипения, добавляем ликер, очень аккуратно размешиваем лопаткой, стараясь не мять дольки абрикосов, убавляем газ до минимума, кипятим на медленно огне 5 минут.

Кипящее варенье разливаем в банки, закрываем крышками. Хранить можно при комнатной температуре.

Амаретто добавляем к восхитительному аромату абрикосов яркую миндальную нотку. Половинки абрикосов в сиропе становятся мягкими, но при этом остаются целыми.

Приятного чаепития!