Финиковый кекс с орехами

Несколько замечаний по ходу. Несмотря на количество сахара и фиников кекс не кажется сладким. Пусть вас не пугает наличие в рецепте соды и разрыхлителя. Они тут к месту. Порция рассчитана на 2 большие формы для английского кекса. У меня была одна силиконовая и одна металлическая. Из силиконовой кекс выскочил, а металлическую лучше было бы проложить бумагой.

Если у вас нет готовой пасты из фиников, берете 300 гр фиников, отделяете косточки, нарезаете на кусочки, закладываете в блендер (только мощный с большим ножом) добавляете 2-3 ст. ложки воды и пробиваете до пастообразного состояния. И ещё, размешивая тесто, миксером пользоваться не обязательно. Просто всё тщательно размешиваете ложкой или лопаткой.

Разогреть духовку до 170 гр С. Формы для выпечки смазать маслом.

Яйца размешать с сахаром и ванилью.

Добавить финиковую пасту и растительное масло. Хорошо размешать.

Дальше добавить соду, разрыхлитель, корицу и муку. Перемешать до однородного состояния.

Теперь добавить 1 стакан кипятка, хорошенько перемешать и только после добавить оставшуюся четверть стакана кипятка. Окончательно перемешать и разлить тесто в смазанные маслом формы.

Выпекать 10 минут. Через 10 минут посыпать нарезанными крупно орехами и продолжать выпекать ещё 25-30 минут. Готовность проверить по центру деревянной палочкой или спичкой. Она должна остаться сухой.

Готовые кексы остудить и вынуть из форм. Хранить в закрытой посуде или коробке.