Белково-заварной крем

Name: Белково-заварной крем
Ingredients: Белок; Сахар; Вода горячая; Лимонная кислота; Соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Annushka0181

Сахара берется в 2 или 3 раза больше белка т.е. на 60 гр. белка 120 или 180 гр. сахара...

Ингредиенты

Белок 90 гр

Сахар 180 гр

Вода горячая 50 мл

Лимонная кислота 1/4 ч.л

Соль щепотка

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Налить в кастрюлю горячую воду, добавить к ней сахар и уваривать сироп до пробы на мягкий шарик или до температуры 117-120 градусов. Мешать сироп можно только до начала кипения, потом сироп стараться не мешать, чтобы избежать кристаллизации сахара. При температуре 110 градусов добавить в сироп лимонную кислоту.

Белки комнатной температуры взбить с щепоткой соли до мягких пиков (венчик начинает оставлять след на белках).

Во взбитые белки тонкой струйкой (с волос) начать вливать сахарный сироп таким образом, чтобы сироп не попадал на лопасти венчика но в то же время не стекал по стенкам. Взбивать примерно 7-10 минут на высоких оборотах миксера.