"Толма"

Name: "Толма"
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4 порции
Ingredients: Мясной фарш; Репчатый лук; Рис; Виноградные листья; Чеснок; Красный перец молотый «SPICESGEORGIA»; Черный перец молотый «SPICESGEORGIA»; Хмели-сунели «SPICESGEORGIA»; Кориандр «SPICESGEORGIA»; Соль; Для соуса:; Мацони; Чеснок; Красный перец молотый «SPICESGEORGIA»; Хмели-сунели «SPICESGEORGIA»

Рецепт с фото пошаговый

Автор SPICESGEORGIA СПЕЦИИ ГРУЗИИ

Сегодня мы предлагаем вам приготовить толму. Толма (или как нам более привычно слышать...

60 минут

4 порции

Ингредиенты

Мясной фарш 300 г
Репчатый лук 1 шт
Рис 5 столовых ложек
Виноградные листья 20 шт
Чеснок 2 зубчика
Красный перец молотый «SPICESGEORGIA» по вкусу
Черный перец молотый «SPICESGEORGIA» по вкусу
Хмели-сунели «SPICESGEORGIA» 1 чайная ложка
Кориандр «SPICESGEORGIA» по вкусу
Соль по вкусу
Для соуса:
Мацони 200 г
Чеснок 2 зубчика
Красный перец молотый «SPICESGEORGIA» 1 щепотка
Хмели-сунели «SPICESGEORGIA» 1 щепотка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Виноградные листья для толмы лучше всего брать молодые, они нежные, если же использовать соленые виноградные листья, то их необходимо вымочить в воде, а маринованные достаточно промыть водой. В кастрюлю налить воды, довести до кипения, посолить и отварить виноградные листья в течение 3-4 минут. Затем сразу переложить их в холодную воду, после чего откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

Рис замочить на 30 минут, хорошо промыть и отварить до полуготовности в подсолённой воде. Воду слить.

Через мясорубку пропустить мясо (идеально, если это будет фарш из молодой баранины, допускается и смешанный фарш, говядина и свинина или просто говяжий). Мелко нарезать лук и чеснок, добавить в фарш. Добавить в фарш рис, приправить черным и красным острым перцем, кориандром, хмели-сунели, посолить по вкусу. Тщательно перемешать. (В грузинском варианте фарш готовится довольно острый.)

На матовую сторону виноградного листа выложить по 1-2 чайных ложки фарша, свернуть лист конвертиком и закатать в рулет.

Застелить дно сотейника или же глубокой толстостенной сковороды листьями винограда, выложить на них толму швом вниз плотными слоями, близко друг к дружке. Накрыть тарелкой и любым тяжелым предметом. Залить слегка подсоленной кипяченой водой. Варить на слабом огне в течение 40-50 минут.

Толму подают в горячем виде и обязательно с соусом. Для соуса смешать мацони (можно заменить натуральным йогуртом без добавок или сметаной) с измельченным чесноком, красным молотым перцем, хмели-сунели и солью. Приятного аппетита!

...