"Толма"

Виноградные листья для толмы лучше всего брать молодые, они нежные, если же использовать соленые виноградные листья, то их необходимо вымочить в воде, а маринованные достаточно промыть водой. В кастрюлю налить воды, довести до кипения, посолить и отварить виноградные листья в течение 3-4 минут. Затем сразу переложить их в холодную воду, после чего откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

Рис замочить на 30 минут, хорошо промыть и отварить до полуготовности в подсолённой воде. Воду слить.

Через мясорубку пропустить мясо (идеально, если это будет фарш из молодой баранины, допускается и смешанный фарш, говядина и свинина или просто говяжий). Мелко нарезать лук и чеснок, добавить в фарш. Добавить в фарш рис, приправить черным и красным острым перцем, кориандром, хмели-сунели, посолить по вкусу. Тщательно перемешать. (В грузинском варианте фарш готовится довольно острый.)

На матовую сторону виноградного листа выложить по 1-2 чайных ложки фарша, свернуть лист конвертиком и закатать в рулет.

Застелить дно сотейника или же глубокой толстостенной сковороды листьями винограда, выложить на них толму швом вниз плотными слоями, близко друг к дружке. Накрыть тарелкой и любым тяжелым предметом. Залить слегка подсоленной кипяченой водой. Варить на слабом огне в течение 40-50 минут.

Толму подают в горячем виде и обязательно с соусом. Для соуса смешать мацони (можно заменить натуральным йогуртом без добавок или сметаной) с измельченным чесноком, красным молотым перцем, хмели-сунели и солью. Приятного аппетита!