Долма с говядиной без риса

Мясо хорошо промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. В фарш добавить лук, нарезанный мелким кубиком и мелко нарезанную петрушку/кинзу. По вкусу посолить, поперчить и всыпать хмели-сунели. Влить стакан холодной воды. Фарш хорошо перемешать, отбить и убрать на 20 минут в холодильник.

Листья винограда хорошо промыть и обрезать хвостики. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и сахар. Листья опустить в кипяток и готовить 1-2 минуты до изменения цвета. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть холодной водой.

Взять виноградный лист. На шершавую нижнюю часть листа положить небольшую порцию мясной начинки. Завернуть листик снизу, направляясь к центру, прикрывая начинку. После завернуть боковые стороны к центру. Завернуть снизу в рулетик.

Дно кастрюли застелить оставшимися виноградными листьями. Выложить заготовки плотненько друг к другу. У меня получилось 40 штук.

Залить водой, чтобы она покрывала всю долму. Если остались ещё свежие листики, выложить их сверху. Отправить на огонь и довести до кипения. Варить на минимальном огне под крышкой 40-50 минут. Готовность проверять шпажкой. Заготовки должны легко прокалываться.

Соус. Мацони смешать с мелко нарезанной зеленью и чесноком, пропущенным через пресс.

Подавать в горячем виде с соусом. Приятного аппетита, друзья!